超微作为膳食纤维的物理改性方法，可以使膳食纤维的粒径变小，比表面积增大，提高持水性、膨胀性、持油性和调节菌群的能力，对膳食纤维的生理功能和应用领域的拓展起到积极的作用。
1。持水量
超微处理可以使膳食纤维中的亲水基团更多，因此，超微膳食纤维具有更大的持水性。持水能力的提高有利于增加人体排便速度，降低直肠内压力，排泄粪便，可预防便秘等肠道疾病。
2。持油能力
持油性是膳食纤维理化性质的重要指标，对食品品质有很大影响。经过气流超细粉碎和微射流瞬时高压超细粉碎后，膳食纤维的粒径明显减小，可溶性膳食纤维含量明显增加，持水性、持油性等功能特性明显提高。长青通超细果蔬膳食纤维的微射流瞬时高压超微粉碎处理效果更好。
3。膨胀力
万年青超细果蔬膳食纤维经微射流瞬时高压超微粉碎，膳食纤维粒径变小，颗粒数增多。溶于水后膨胀膨胀产生更大的体积，从而提高其溶胀性。同时，膳食纤维具有良好的持水性和持油性，有利于吸水，使其体积更大，膨胀力更大。所以人摄入一定量后会有一定程度的饱腹感。
4，阳离子交换容量
微纤维的粒径减小，与溶液的接触面积增大，使其阳离子交换容量增大。纤维结构类似于弱酸性阳离子交换树脂，能与多种金属离子进行交换，吸附人体肠道内的Na+，减少因摄入过多Na+引起的心血管疾病的发生。
5。肠道菌群调节能力
果蔬中的超微膳食纤维被肠道微生物利用，产生乳酸、乙酸、丙酸、丁酸等短链有机酸，以及一些维生素和氨基酸，有利于肠道微生物的生长。同时可以降低肠道的pH值，抑制有害细菌的生长，维护肠道健康。
对提高膳食纤维的持水性、膨胀性、持油性和调节肠道菌群的能力具有重要意义。
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